• Silarca ou tortulho (Amanita Ponderosa)

    Os segredos da excelência da Gastronomia do Alentejo

Cogumelos; Silarca ou tortulho (Amanita Ponderosa) – gastronomia – Alentejo - AlentejoTurismo

A silarca ou Tortulho (Amanita Ponderosa) é uma espécie de cogumelo que vive em simbiose com a azinheira e o sobreiro e pode ser encontrada, no mês de março, nos montados alentejanos.

A Gastronomia alentejana

A escassez e a pobreza, dos tempos idos, ditaram invenção à mesa. Mãos criativas e mentes trabalhadoras aliaram o pão e as carnes salgadas às ervas selvagens (existentes na planície e nas margens dos cursos de água); tornando-se, esta, a base do que se servia à mesa.

Vasta, nobre e ampla de sabores, a gastronomia alentejana ganha diferença e demarca-se da globalidade seguindo um rumo próprio.

Sob as impercetíveis alterações no terreno

Aprendeu-se a observar a terra e, no onde parece que não há nada, pequenas rachas ou quase impercetíveis alterações no terreno evidenciaram a existência dos mais majestosos sabores; falo-vos das túberas ou tubras (trufas brancas) e das silarcas ou tortulhos (Amanita Ponderosa). Ambas, são verdadeiros néctares ao palato.



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A silarca ou Tortulho (Amanita Ponderosa) é uma espécie de cogumelo que vive em simbiose com a azinheira e o sobreiro e pode ser encontrada, no mês de março, nos montados alentejanos.

Silarca ou tortulho (Amanita Ponderosa)

A silarca ou tortulho (Amanita Ponderosa) é uma espécie de cogumelo que vive em simbiose com a azinheira e o sobreiro e pode ser encontrada, no mês de março, nos montados alentejanos. A sua apanha requer muita experiência: não só para os identificar corretamente, como para os descobrir (muitas vezes, estão enterradas).

O habitat natural das silarcas ou tortulhos (Amanita Ponderosa) são os concelhos de  Portel, Reguengos de Monsaraz, Redondo, Barrancos, Moura, Évora e Vidigueira, podendo ser encontradas noutras localidades mas quantidades bem menores.





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São muitos os eventos, no Alentejo, que tornam a Silarca a Rainha da boa mesa alentejana -Silarcas ou Tortulhos (Amanita Ponderosa)

Festival da Silarca

As silarcas são tão afamadas que a Cabeça Gorda, Concelho de Beja, realiza, anualmente, no segundo fim de semana de março, o Festival da silarca – onde se pode desgustar a grande variedade de pratos que as integram e, acompanhado por biólogos experientes,  pode participar na sua apanha, no Parque Micológico que a localidade possui.

Além deste, existem outros eventos que tornam a silarca a rainha da boa mesa alentejana. Por exemplo: o Congresso das açordas, em Portel.

Os mais famosos pratos gastronómicos com Silarcas ou tortulhos (Amanita Ponderosa)

  • Silarcas grelhadas com sal (há um dito, no Alentejo, que explica o seu inexplicável e magnífico sabor: “as cilarcas morrem grelhadas com sal”);
  • ovos com silarcas;
  • calducho com Silarcas (tradicional do Concelho de Portel);
  • feijão com Silarcas;
  • ensopado de borrego com silarcas (tradicional do Concelho de Portel);
  • ervilhas com ovos e silarcas;
  • em substituição e/ou complemento da batata em prato típicos.

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Guida Brito
Author: Guida Brito

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